Categotry Archives: Nouvelles générales

Pourquoi une bouteille de vin fait 75cl ?

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La raison pour laquelle les bouteilles de vin font 75 centilitres et non 1 litre remonte au XIX siècle. A cette époque, le Royaume-Uni était le principal acheteur de vins de Bordeaux. Vous le savez, les anglais aiment bien faire différemment et leur unité de mesure était le « gallon impérial » qui équivaut à 4,54609 Litres.
Pour ne pas se tirer les cheveux avec les conversions, les  vignerons ont décidé d’utiliser des barriques de 225 litres, soit 50 gallons en arrondissant pour transporter le vin. 225 litres a l’avantage de correspondre à 300 bouteilles de 75cl, ce qui facilite grandement les calculs. Un gallon correspond à 6 bouteilles, raison pour laquelle, aujourd’hui encore nous utilisons des caisses de vin vendues par 6.
Récapitulons: 1 barrique = 50 gallons = 50 caisses = 300 bouteilles (75cl)

La vérité sur le goût de bouchon

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Imaginez, vous arrivez chez des amis tout fier avec une super bouteille que vous vous réjouissez de leur faire déguster. Et crac, il est tout bouchonné. Comment ce sale coup peut-il arriver?

Pour comprendre, il faut d’abord retourner à la source du liège: les chênes-lièges. Les Chênes-lièges poussent non loin de la mer sur les bords de la Méditerranée. C’est à l’âge d’environ 60 ans que leur écorce devient exploitable pour fabriquer des bons bouchons. On peut ensuite écorcer l’arbre tous les 9 à 15 ans environ, suivant les régions, et ce une dizaine de fois dans la vie de l’arbre. Le liège est donc un produit naturel de qualité variable.

Dans le monde merveilleux du bouchon, les spécialistes ce sont les Portugais: ils produisent 80% des bouchons de liège du monde. Toutes les étapes de production sont importantes pour obtenir un bouchon de bonne qualité. Marc-Antoine Druz, directeur de la maison « Chaillot bouchons », dans le canton de Vaud: « Dans une plaque de liège, il y a dix types de qualités différentes. On ne peut pas avoir une plaque qui ne fait que du beau et une autre que du faible.

Pourquoi il est bouchonné, ce vin ?bouchons

Même le meilleur des bouchons, taillé dans du liège top qualité, peut sentir mauvais, tellement qu’il va contaminer le vin et le rendre imbuvable. Ce que l’on appelle justement le goût de bouchon, un goût de moisi, de pourri, c’est la hantise de tout vigneron. On trouve malheureusement trop souvent des bouteilles bouchonnées. Le problème, c’est qu’il y a une trop grosse consommation de bouchons à partir de la production de liège qui n’a pas augmenté, et donc il y a des lots de bouchons qui sont très mauvais.

Mais, ce célèbre goût de bouchon tueur de plaisir, finalement, c’est quoi ?

En fait, on dit souvent goût de bouchon pour un goût de moisi qui fait penser à la moisissure, qui est terreux, très poussiéreux. L’odeur de cave, si vous voulez, de cave humide… Le goût de bouchon, on a découvert son origine il y a une vingtaine d’années seulement. C’est un scientifique suisse, Hans Tanner, qui a montré en 1981 que le goût de bouchon provenait principalement d’une molécule, le trichloroanisole, ou TCA. Cette molécule est fabriquée par des moisissures nichées dans le liège en présence de composés chlorés, les chlorophénols. Le TCA est une substance à laquelle le nez humain est horriblement sensible. Théoriquement, il suffirait d’un gramme de TCA pour bouchonner 200 millions de litres de vin.

Ces chlorophénols, formés à partir de molécules issues du chlore, peuvent provenir des écorces d’arbres pollués par des insecticides, de l’air, de produits chlorés d’hygiène (comme la vaisselle vinaire), de produits de traitement du bois présent dans les locaux (charpente, palettes). Ces molécules se concentrent dans les matériaux poreux (liège du bouchon, carton d’emballage des bouteilles de vin, etc.). C’est donc la pollution par ces chlorophénols qui est à l’origine de toute cette histoire de gout de bouchon. Et le plus étonnant, c’est donc que l’on peut se retrouver avec un gout de bouchon dans une bouteille bouchonnée avec une capsule ou un bouchon plastique, car la contamination a pu avoir lieu dans la cave, lors du stockage ou du transport.

Source : La vérité sur le goût de bouchon – rts.ch – émissions – a bon entendeur

Quelques nouvelles des vignobles

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Les caves du Languedoc et du Roussillon sont en pleines vendanges.

Si les récoltes 2016 ont vendangecommencé avec un petit retard par rapport à 2015, il a finalement été rattrapé avec une accélération des maturations ces derniers jours. Le stress hydrique, le vent et les fortes chaleurs ont asséché les vignobles. Les récoltes seront faibles, les vinifications difficiles, mais la qualité prometteuse.

Une sécheresse « inédite » et des problèmes de maturation des baies

De l’avis de tous, 2016 est un millésime compliqué, bien que le bilan soit difficile à généraliser tellement il est hétérogène. « La situation est inédite. On a rarement vu de telles conditions de sécheresse » confie Julien Maurs, œnologue au domaine Cendrillon près de Narbonne. Dans le Roussillon, Carmen Etcheverry, œnologue au domaine Etxe note que « le manque d’eau est partout».  En revanche, les conséquences sont bonnes sur l’état sanitaire du vignoble dans toute la région.

Une perte de volume, mais la qualité au rendez-vous

Les pertes de volumes sont lourdes : jusqu’à 60% de récolte en moins pour certains viticulteurs. Les vignes non irriguées et les cépages sensibles sont les plus concernés avec des carences minérales et des blocages de maturités. Selon les derniers chiffres de la préfecture, le volume global serait pour le millésime 2016 inférieur à l’année dernière d’environ 9%, soit 12,4 M hL.

Ceci étant, la qualité des blancs, en cuve dans quasiment toute la région, est prometteuse. Les raisins vendangés assez tôt sortent leurs épingles du jeu avec des degrés légèrement faibles et de bonnes acidités. C’est plus compliqué pour ceux qui ont attendu. Les fortes chaleurs ont engendré une montée importante des degrés alcooliques, une chute de l’acidité et une perte de l’intensité aromatique.

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Boire à deux et vivre heureux : le secret gagnant !

Les amoureux doivent – ils picoler ensemble pour rester heureux? Selon l’étude publiée dans The Journals of Gerontology Series B: Psychological Series, c’est bien le cas. L’étude montre que les couples qui boivent de l’alcool ensemble sont plus susceptibles de rester heureux et unis au fil des années. Les résultats sont d’ailleurs « encore plus significatifs… Continue reading →

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Dans le monde du vin, la concurrence est rude, et à l’heure de la mondialisation, nos vignobles français doivent faire face à une compétition exacerbée. Pour attirer le chaland, tous les coups sont permis… ou presque. Gaulois jusque sur l’étiquette, l’humour s’affiche de plus en plus souvent sur les bouteilles histoire de séduire le consommateur hésitant. Certaines étiquettes cultivent ainsi le jeu de mot en grappe, dont voici une rapide dégustation.

 

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Les drôles d’étiquettes

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Le Grand Retour de l’Andouillette Lyonnaise !

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La véritable andouillette lyonnaise avait disparu le 10 novembre 2000 pour cause de vache folle. En effet, l’andouillette lyonnaise authentique est fabriquée à base de fraise de veau, une partie des intestins de l’animal bizarrement restée prohibée pendant quinze ans par “mesure de précaution”. La législation européenne vient enfin de réautoriser sa commercialisation.

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Article d’origine sur la Tribune de Lyon

Perle du Languedoc

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Quelle époque formidable, on découvre que le plus célèbre Bourgogne est en fait un vin du Languedoc !!!
Cette étiquette d’une fausse Romanée Conti compile à elle seule toutes les perles de la contrefaçon, fléau qui touche particulièrement les grandes bouteilles bourguignonnes et bordelaises. Non seulement l’étiquette n’est pas du tout ressemblante mais elle comporte à la fois la mention « vin rouge » et « vin blanc », elle est placée en « Appellation Côteaux du Languedoc contrôlée », et grande nouvelle pour Vosne Romanée, cette Romanée Conti blanche est mise en bouteille à Montpellier (euh, presque vu qu’elle est « mis en Montpellier »)…Enfin cerise sur le pinot, on retrouve sur l’étiquette l’emblème du célèbre Château Lafite devenu Lafei !

L’avis des autres …

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Quand on pense que les avis sur tripadvisor et consorts sont une valeur à suivre, voici quelques échantillons édifiants qui peuvent aussi nous réconforter (pour l’orthographe authentique aussi…) :

– «Nul: Je n’est pas du tout aimé cet endroit. Sinistre et froid sont les meilleurs mots pour qualifiés cette cathédrale. Mer ci, aurevoir» – Cathédrale Notre Dame de Paris 

– «Nul!! C’est tres ennuyant et moche. Vaut mieu aller aux parcs d’attraction comme Disneyland Paris. Les oeuvres d’arts sont moche…» – Musée du Louvre

– «boff… je m’attendais à voir un vrai chateau!!!! la plupart des pièce du château sont vide de meubles qui ma beaucoup déçu,quel attente surtout en hiver un minimum d’effort serait sympa!!!» – Château de Versailles

– «un commerce comme tant d’autres: c’est l’aspect commercia qui m’a déplu ça ne ressemble à rien en plus le personnel est froid et désagréable on ne reconnaît pas cet aspect d’aider son prochain dans leur démarche c’est du n’importe quoi, juste une machine à fric» – Notre Dame de la Garde, Marseille

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Le meilleur vin du monde …

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