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Ollieux Romanis Atal Sia

Un terroir superbe, des vignes anciennes, une main de maitre pour la culture et la vignification : Ainsi soit-il !(Atal Sia en Languedocien) est l'aboutissement d'un savoir faire et l'excellence du Languedoc en bouteille !

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Fiche technique

Couleur :Rouge
Contenance :75cl
Degré d'alcool :14,0°
Cépage majeur :Carignan
Appellation :Corbières Boutenac
Millésime2013

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« Atal Sia » signifie en Languedocien « ainsi soit-il » ; il permet d’exprimer en deux mots la philosophie de la cuvée. Ce vin rouge est conçu à partir de vignes de 45 % Carignan, 30 % Grenache, 20 % Mourvèdre, 5 % Syrah., âgées entre 60 et 100 ans. Les rendements sont de 35 hectolitres à l’hectare. Le terroir est marqué par le sol de Poudingue sur grès.

Les vendanges sont manuelles, et suivies d’une macération en grappes entières. Un assemblage des trois cépages principaux est pratiqué pour la macération. L’élevage est ensuite conduit pendant 1 an en bouteille.

Vin profond, la robe pourpre offre un nez complexe qui mêle le cacao, la mûre et le cassis. La bouche fraîche et élégante est relevée par une bonne acidité. Elle possède également une belle intensité aromatique.

Cette cuvée peut se savourer sur des viandes rouges ou des fromages forts.

La vie sur la terre des Ollieux arriva en même temps que les romains. L’endroit était connu pour ses sources d’eau potable (toujours présentes et servant à réguler les températures du chai à barriques). Mais à l’époque, la vigne n’était pas beaucoup développée et les Ollieux étaient moins un domaine qu’une métairie cultivant céréales, oliviers et faisant paître des troupeaux de moutons.

Les origines du domaine viticole remontent au XIe siècle avec la famille Durban-Latreille qui habitait à proximité des Ollieux. Une des filles de la famille fit construire un prieuré qui fut rattaché à l’abbaye de Sainte Eugénie. Par la suite le prieuré et toutes les vignes attenantes furent rattachées à l’abbaye de Fontfroide.

Le fils ainé de la famille, Pierre Bories, n'a pas résisté à l'appel de la vigne. Il a rejoint les terres où il avait grandi pour reprendre le flambeau.

Au cœur de toutes les décisions viti-vinicoles, à son tour, il prend la défense du Carignan et s'engage vers une viticulture saine et respectueuse de l'environnement.

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Un terroir superbe, des vignes anciennes, une main de maitre pour la culture et la vignification : Ainsi soit-il !(Atal Sia en Languedocien) est l'aboutissement d'un savoir faire et l'excellence du Languedoc en bouteille !

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